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Acquavite o Distillato

Pojer e Sandri

 
Pojer e Sandri Azienda agricola
Regione Trentino, Faedo Valle di Cembra

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Acquavite o Distillato

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Acquavite di frutta

vendita Sambuco
43,81

Qt.
Sambuco 0,5lt.
ns.impianti
Sambuco
ns.impianti - 0,5 lt.

Nome dell’acquavite: ACQUAVITE DI SAMBUCO
DOLOMITI
Materia prima: frutti di sambuco ottenuti direttamente dalla nostra Azienda Agricola in
località Portadon nel comune catastale di Faedo ad un’altitudine di circa
700 m sul livello del mare. I frutti vengono raccolti a giusta maturazione
dopo metà settembre.
Fermentazione: il sambuco viene raccolto in casse da 15 Kg, ciascuna, viene poi portato in
Azienda dove viene diraspato e successivamente trasferito in serbatoi inox
per la fermentazione che avviene sempre con l’apporto di lieviti selezionati
e dopo aver controllato il pH, l’acidità e la temperatura. Il tempo necessario
per trasformare lo zucchero in alcool è di 5/6 giorni.
Distillazione: appena esaurita la fermentazione, per la distillazione si utilizza il proprio
alambicco discontinuo a bagnomaria, di nuovissima concezione alla cui
progettazione hanno collaborato i titolari stessi. Alla fine del processo di
distillazione si ottiene una grappa ad alto grado (75° - 80°), la quale viene
posta in appositi serbatoi di inox in attesa delle successive lavorazioni.
La resa media in alcool si aggira intorno al 3 – 4% che corrisponde a 50 –
70 grammi di zucchero per Kg di frutta.
Imbottigliamento: dopo sei mesi circa dalla distillazione, dopo aver diluito il prodotto con
acqua di fonte a 46° e successiva filtrazione a 0 / -2 gradi di temperatura.
Bottiglia: bordolese bianca disponibile solo nel formato da 0,5 vista la scarsa
reperibilità della materia prima e confezionata in astucci a forma cilindrica
in cartoni da 6 bottiglie.
Esame organolettico
Colore: bianco cristallino
Profumo: molto intenso con sentori floreali e
fruttati, netta presenza di note agro dolci che
ricordano certi frutti tropicali.
Sapore: deciso, di grande impatto
Note particolari: alla fermentazione viene aggiunta
una percentuale molto limitata di fiori della stessa
pianta di sambuco, conservati in congelatore, per
ottenere un profumo più intenso e complesso nel
distillato.
Temperatura di servizio: 12° - 14° circa

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